Bases de cuisine Sauces

Sauce tartare

Cette sauce est très délicieuse quand elle accompagne le steak, ou les poissons.






Ingrédients

  • 2 jaunes d'œufs cuits
  • 4 cornichons
  • 1 échalote
  • 2 feuilles d’estragons hachés
  • 1 cuillère de persil haché
  • 3 cuillères de câpres hachées
  • 2 branches de cerfeuils hachés
  • 1 jaune d’œuf  non cuit
  • 1 petite cuillère de vinaigre
  • 1 petite cuillère de moutarde
  • 1/4 de litre d’huile
  • Sel
  • Poivre






Préparation

  • Coupez les échalotes très finement.
  • Faites en purée  les jaunes d’œufs durs avec la fourchette.
  • Battez bien le jaune d’œuf non cuit.
  • Faites comme pour la mayonnaise, ajoutez de l’huile peu à peu sur le jaune d’œuf battu et commencez à battre sans cesse. Jusqu’à continuer la quantité d’huile et obtenir un mélange crémeux comme la mayonnaise.
  • Ajoutez la moutarde, le poivre, le sel, le vinaigre, le persil, le cerfeuil, les câpres, l’échalote, la purée d’œufs durs, l’estragon.
  • Tout mélangez.
  • Et voilà la sauce est prête.  














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