Bases de cuisine Pates

Réussir une pâte brisée

 

Contrairement aux autres pâtes pour lesquelles les ingrédients doivent être de préférence à température ambiante, la pâte brisée exige des ingrédients très froids.

 

 






Ingrédients

250 g de farine 125 g de beurre coupé en dés 2 c à s de sucre pour une pâte sucrée Une pincée  de sel 1 jaune d’oeuf 5 cl d’eau froide






Préparation

NB : La pâte brisée supporte très bien le froid et se congelé par conséquent sans problème. Mais attention qu’elle ne ramollisse pas trop en décongelant. Si elle est trop molle, elle sera difficile à modeler et coulera à la cuisson. Etaler la pâte dans le moule, couper les bords à l’aide du rouleau ou d’un couteau et piquer le fond à la fourchette. Pour cuire la pâte à blanc; protéger la  avec une feuille de papier sulfurisé. Répartir sur le fond  des noyaux ou des haricots secs. Cuire entre 180 et 200°C. Quand les bords commencent à changer de couleur, ôter le papier sulfurisé et continuer la cuisson  quelques minutes à vide jusqu’à coloration du fond. Laisser refroidir quelque minutes puis démouler délicatement au besoin.














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