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Le bœuf cuit avec les pommes de terre

Le bœuf cuit avec les pommes de terre

Le bœuf cuit avec les pommes de terre

 

Ingrédients :

  • 1500 g de viande de bœuf  (le trumeau sans os)
  • 3 feuilles de romarin
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 2.5 petites cuillères de sel
  • 4 gousses d’ail
  • 80 g de panais
  • 80 g de carottes
  • 1 oignon
  • 30 g de céleri
  • 300 ml de bouillon de poule
  • 3 pincées de poivre
  • 200 g de pommes de terre

Préparation :

  • Dans un mortier, frottez le romarin avec le sel et l’ail
  • Ajoutez l’huile
  • Enduisez la viande (le trumeau sans os) de ce mélange
  • Laissez pour 2 heures à coté à une température ordinaire ou plus si vous voulez
  • Coupez tous les légumes grandement
  • Exposez sur le fond de la forme dans laquelle on souhaite cuire la viande
  • Par-dessus mettez la viande
  • Arrosez par le reste de la marinade

  • Mettez au four à une température de 220 degrés au centre de four pour une heure
  • Puis diminuez la température jusqu’à 180 degrés pour 5 minutes
  • Puis diminuez la température jusqu’à 150 degrés pour 5 minutes
  • Puis diminuez la température jusqu’à 65 degrés pour 15 minutes
  • Sortez la viande et laissez un peu refroidir pour 15 à 20 minutes

  • Versez le bouillon dans la forme sur les légumes
  • Menez au bouillonnement sur feu doux  pour 15 minutes
  • Filtrez le liquide  et ajoutez le sel et le poivre
  • Versez dans une saucière

  • Epluchez les pommes de terre, coupez en morceaux et faites cuire dans l’eau salée puis égouttez
  • Chauffez de l’huile dans une poêle et faites sauter ou frire les pommes de terre

  • Salez
  • Servez comme garniture avec la viande



























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