Cuisine tunisienne Salée

Kleya zaara

C’est la recette la plus connue à l’Aïd el Kebir en Tunisie, dans chaque famille tunisienne, il faut préparez la kleya le jour de l’Aïd.

Ingrédients :

  • 500 g de viande de mouton
  • La moitié du cœur du mouton
  • Le rognon du mouton
  • La moitié du foie du mouton
  • Quelques feuilles du persil
  • Un citron
  • Une pincée de sel
  • Poivre
  • 1 petite cuillère de tabel
  • 1 petite cuillère de curcuma
  • Huile d’olive (2 petits verres environ)

Préparation :

  • Coupez la viande en petits cubes
  • Coupez le rognon, le foie, et le cœur en cubes
  • Mélangez tous ensemble, salez, poivrez, ajoutez le tabel et le curcuma
  • Mettez dans l’huile et mélangez
  • Mettez sur feu doux et remuez de temps en temps
  • Quand la viande roussit un peu, mettez ½ litre d’eau
  • Couvrez et laissez cuire pour environ une heure
  • Vérifiez toujours que dans la casserole il y a une quantité d’eau qui est en train de bouillir
  • Ne laissez pas la viande cuire dans l’huile seulement
  • A la fin de cuisson, laissez s’évaporez l’eau, lorsqu’il est fait, retirez du feu directement
  • Avant de servir, décorez avec du persil haché
  • Ajoutez quelques gouttes de jus de citron



























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