Cuisine du monde

Brandade de morue à l’ancienne (Recette Française)

Prépartion: 45 MIN
Cuisson: 45 MIN
Rectte assez facile

Ingrédients pour 4 personnes:
> 350 g de morue salée
> 150 g de pomme de terre
> 3 gousses d’ail hachées
> 1 bouquet de persil plat
> 1 L de lait
> 20 cl d’huile d’olive
> 20 olives noires

Préparation
Coupez la morue en morceaux et faites-la dessaler 12 heures minimum dans une terrine d’eau froide. Placez la peau vers le haut pour que le sel tombe au fond du récipient. Changez l’eau deux ou trois fois.
Enlevez la peau et les arêtes restantes et réservez.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau non salée pendant 30 minutes.
Mettez la morue et le persil, conservez quelques brins pour le décor, dans une casserole d’eau froide additionnée d’un peu de lait. Amenez à ébullition et laissez sans bouillir à petits frémissements pendant 15 minutes. Ecumez et égouttez.
Epluchez les pommes de terre, passez-les au presse-purée, ajoutez l’ail et suffisemment de lait chaud pour obtenir une purée un peu épaisse. Emiettez la morue et pilez-la pour l’écraser légèrement.
Incorporez peu à peu l’huile dans la purée, en alternant avec la morue pour obtenir un mélange assez homogène, puis poivrez.
Servez bien chaud, décorez de persil et d’olives noires.
N’ajoutez pas toute l’huile si le mélange ne l’absorbe plus.




























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