Pâtisseries

Tarte au citron meringuée inratable

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INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Pâte à tarte

7 g de sucre glace

1 pincée de sel

20g de poudre d’amandes

1 œuf

100g de beurre mou

200g de farine

Crème au citron

120g de sucre en poudre

100g de beurre

3 œufs entiers + 2 jaunes

le zeste de 1 citron

3 citrons non traités

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Meringue

120g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 blancs d’œufs

Pour la garniture

50g de sucre

100g d’eau

Les zestes de 1 citron

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1 :

Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.

Ajouter le sel et l’oeuf. Bien mélanger.

Incorporer la farine et la poudre d’amandes.

Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.

ÉTAPE 2 :

Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler et foncer le moule à tarte.

Piquer le fond à la fourchette, couvrir d’un papier sulfurisé, lester et faire cuire 10 minutes à 180°C.

ÉTAPE 3 :

Enlever le papier et remettre au four 10 min.

Sortir le plat du four. Laisser refroidir et démouler le fond de tarte sur le plat de service.

ÉTAPE 4 :

La crème au citron

Prélever le zeste de 1 citron et le hacher finement.

Presser les 3 citrons (j’ai obtenu 115g de jus). Faire bouillir le jus 3 min avec le zeste.

Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.

Remettre sur feu doux et faire épaissir.

Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.

ÉTAPE 5 :

La meringue

Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.

Décorer la tarte à votre goût de meringue à l’aide de la poche à douille.

Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.

ÉTAPE 6 :

La garniture

Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles.

Dans une petite casserole, amener à ébullition l’eau et le sucre.

 

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Ajouter les zestes de citron et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les zestes soient tendres et que le liquide se transforme en sirop.

Égoutter les zestes sur un papier absorbant.

Je n’ai pas recouvert entièrement la tarte de meringue. J’ai glacé l’espace vide avec un peu de sirop et j’ai déposé les zestes de citron confits.

Je n’ai pas recouvert entièrement la tarte de meringue. J’ai glacé l’espace vide avec un peu de sirop et j’ai déposé les zestes de citron confits.

 

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