Cuisine tunisienne Tajines et bricks

Recette Fricassés Tunisiens






Ingrédients

La pâte:

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 verre de thé huile végétale
  • 1 c.a.c Sel
  • ½ c.a.c sucre
  • 1 œuf

La garniture :

  • Salade michwiya (ou bien Harissa)
  • 250 gr de thon à l’huile
  •  15 olives noires,
  •  4 œufs






Préparation

–          Dans un grand bol, délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et ajouter 1 cuillère à soupe de farine.

–          Remuer et couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit sans courants d’air.

–          Au bout d’1 heure, peser 500 gr de farine et ajouter, le sel, le sucre et mélanger.

                Faire un trou au milieu et y verser le levain, l’huile et l’œuf.

soupe de farine

–          Mélanger à la main ou au robot et ajouter délicatement l’eau petite à petit, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et peu collante.

–          Si vous avez mis trop d’eau, ajouter un peu de farine.

–          Poser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir la pâte.

Fricassée

–          Faire cet exercice environ 15 min en tournant un peu la boule à chaque fois.

–          Prélever des morceaux de pâte de la grosseur d’une clémentine

–          Façonner des ovales comme des petits pains au lait et les poser sur un plateau fariné ou sur du papier sulfurisé.

La boule

–          Couvrir de plusieurs torchons et laisser lever 1 heure.

Fricassé

–          Chauffer l’huile dans une friteuse ou casserole.

–          Quand elle est chaude, y jeter les pains et attendre qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Chauffer l'huile

– Préparer la salade mechouia : (1 poivron vert, 1 poivron rouge, 4 tomates, 4 gousses d’ail), Faire griller l’ensemble au four et conserver dans un plastique afin d’ôter la peau plus rapidement.

salade mechouia

–          Cuire les oeufs 10 min, pour qu’ils soient durs.

Cuire les oeufs

–           A l’aide de 2 couteaux, un dans chaque main, couper les poivrons et les tomates en tout petit morceaux.

poivrons et les tomates

–          Ajouter les olives dénoyautées et les oeufs râpés et le thon égoutté et émietté.

–          Couper les fricassés en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout, comme un sandwich.

Fourrer chaque fricassé d’1 cuillère à soupe rase du mélange.















Leave a Comment