Cuisine du monde Plats initiaux

Pastilla au poulet

La pastilla est un plat mythique de la cuisine marocaine; servi pendant les fêtes.

Pastilla au poulet

Ingrédients pour 8 personnes:

 

1 poulet de 1,5 kg ou de 2 kg coupé en 4.

1 botte de persil

1 botte de coriandre

3 gros d’oignons hachés

2 cuill. à café de gingembre moulu

1 cuill. à café de safran de qualité pilé

3 bâtonnets de cannelle

10 cl Huile de table

Beurre rance

Poivre, sel

6 oeufs

250 g d’amandes concassées

Extrait naturel de fleur d’oranger

Miel

Feuilles de brick

100 g de beurre fondu environ pour badigeonner

Sucre glace et cannelle en poudre

 

Préparation

Dans une cocotte, ou une grande marmite faites dorer les morceaux de poulet dans 20 g de beurre rance et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les oignons pelés et émincés, la coriandre émincée, le miel, les bâtonnets de cannelle, le gingembre et surtout le safran qui marche très bien avec le poulet (vous pouvez le remplacer par le curcumin quoique ce n’est du tout pas le même goût). Salez et poivrez. Ajoutez le persil émincé.

Versez un tout petit peu d’eau, 10 à 15 cl d’eau pas plus car, l’oignon va dégorger et nous n’avons pas besoin d’avoir beaucoup d’eau, la sauce va réduire à la fin de la cuisson pour faire confir l’oignon. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 1 h.

Récuprérez uniquement les morceaux de poulet, désossez-les et émiettez la chair en morceaux. Réservez-les.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel pas plus à l’oignon. Retirez les bâtonnets de cannelle. Réduisez le feu au maximum.

Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez-les. Versez-les dans la sauce d’oignon et brouillez-les en mélangeant vivement avec une fourchette. Laissez mijotez sur feu doux.

Lorsque l’eau est abosorbée, ajoutez le poulet désossé et émiétté. Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Aromatiez les amandes concassées avec quelques gouttes de l’extrait naturel de fleur d’oranger . Ajoutez un peu de cannelle en poudre.

Bon à savoir! L’eau de la fleur d’oranger va ramollir le croquant des amandes or dans la pastilla nous avons besoin d’avoir une matière croquante; c’est pour cette raison, on a ajouté de l’extrait naturel et pas l’eau de fleur d’oranger.

Préchauffez votre four à 180°C, therm 6 .

Badigeonnez le moule à manqué avec du beurre fondu. Posez une feuille de brick au fond. Renforcez le fond avec une autre feuille. Badigeonnez encore avec du beurre puis continuez avec 5 feuilles autour, débordant de moitié. Terminez par une autre au milieu sur les 5 feuilles.

Mettez toute farce de poulet dessus. Etalez ensuite une couche d’amandes. Ajoutez du beurre fondu. Saupoudrez avec un peu de sucre glace. Pour cacher la farce, couvrez avec une autre feuille de brick au diamètre du moule badigeonnée de beurre.

Rabattez les bords des feuilles de brick vers l’intérieur. Recouvrez encore de feuilles badigeonnées et rentrez les bords dans le moule.

Badigeonnez la surface avec 30 g de beurre fondu.

Enfournez 20 minutes environ (jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes).

Saupoudrez d’une cuillère à café de cannelle et de sucre glace.

La pastilla se sert bien chaude.

Régalez Vous!




























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