Cuisine tunisienne Tajines et bricks

Mtabga






Ingrédients

( pour faire 4 mtabga)

un gros oignon

  • 500g de semoule fine
  • 50g de gras
  • 1/4 botte de persil
  • 1/2cas tomate concentré
  • 1/2 cas piment  rouge
  • 2 cas harissa(vous pouve utilise qu’une si vous l’aimez moins piquante)
  • 1/2 cac carvi
  • 1/2 cac curcuma
  • sel
  • poivron






Préparation

Pour la pate:
Mélanger la semoule et 1/2 cas de sel ajouter l’eau chaude jusqu’a la formation d’une boule, laisser reposer 15mn porque la semoule absorbe l’eau, pétrir après la pate en ajoutant un peu d’eau si vous trouvez la pate encore solide.
Attention de ne pas trop pétrir la pate si non le façonnage après sera difficile.
Couvrir et laisser reposer 2heure au minimum je la laisse toute la matiné en tout cas ca gène pas puisque elle ne contient pas de levure.

Faire revenir le « ch7am » sur un feu très doux jusqu’a qu’il devient liquide, ajouter alors l’oignon haché moyennement laisser mijoter quand l’oignon devient doré ajouter la tomate concentré laisser mijoter pendant 5 mn enremuant de temps en temps, ajouter ensuite les épices la harissa et le persil laisser 5mn puis eteindre le feu.

Laisser refroidir si on utilise la farce encore chaude elle troue la pate.

Passons a la méthode de façonnage, on obtient avec cette méthode une galette fine et croustillante.

Diviser la pate en 4, aplatir la pate en un disque de 20 cm de diamètre environ.

Mettre une cas bombé de farce au milieu(si vous la préférez bien garni vous pouvez mettre deux cuillères a soupe de face mais pensez a doubler la quantité des ingrédient du farce)


Rabattre les cotés pour fermer la pate en une boule


Aplatir la boule de nouveau tout doucement avec les doigts pas la pomme de la main si non elle est se troue.


faire cuire sur un tagine a defaut sur une poele tefal sur les deux cotés















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