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Mille feuilles de parmentier de paleron de boeuf

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 3 heures






Ingrédients

500 g de paleron de boeuf

            100 g de beurre

            20 cl d’eau

            1 dizaine de pommes de terre

            2 jaunes d’oeufs

            1 petit verre de lait

            1 petit verre de crème liquide

            1 filet d’huile d’olive

            Muscade

            Sel, poivre

Pour décorer

         Petits pois

        Carottes

        Feuilles de carotte







Préparation

La veille, faire fondre une noix de beurre dans une cocotte et faire revenir le paleron de chaque côté. Baisser le feu, laisser mijoter 3 heure envrion à feu doux. La viande doit être très tendre.

Mettre les pommes de terre dans des feuilles de papier aluminum et mettre au four à 180°C pendant 40 minutes.

Une fois les pommes de terre cuites, enlevez la chair et l’écrasez avec une fourchette avec 100 g de beurre, 2 jaunes d’oeufs et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade . Ajouter le lait, la crème et mélangez.

Dans une casserole, effilochez la viande préalablement cuisinée, réchauffée, salée et poivrée.

Dans un emporte pièce, à l’aide d’une poche, garnissez de pomme purée puis de boeuf par couches successives.

Terminer par la sauce de la viande . Laisser reposer pendant 30 minutes .

Enlever l’emporte pièce.

Pour le dressage, prenez une assiette, disposez au centre le mille feuilles de parmentier.

Déposez les légumes : petits pois, carotte, feuilles … selon votre choix et finir par deux traits de vinaigre reduit de balsamique.

Servir avec une salade de jeunes pousses.





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