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Foie gras cuit à la vapeur

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Ingrédients

  • 500 g de foie gras
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère  de poivre
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • 2 cuillères à soupe d’armagnac
  • 1 cuillère à café de sucre






Préparation

à l’intérieur d’un verre, mixer l’ensemble des éléments excepté pour le foie. à l’intérieur d’un plat creux, mettre le foie gras cru, arroser la tronche supérieur du mélange ancien.

Laisser macérer une demi heure. Renvoyer par la suite le foie dans le plat creux et arroser du mélange de bibine. Laisser macérer encore une demi heure.

Faire chauffer un litre d’eau dans le cuit vapeur. Reconstituer le foie.

Déposer le foie au milieu d’une feuille de long métrage alimentaire de 50 cm de longueur approximativement.

Fermer chaque extrémité en fournissant un tour et conduire la papillote multiples sur la stratégie de boulot, en évacuant bien l’atmosphère pour composer un saucisson.

Répéter la manœuvre avec 3 autres feuilles de long métrage alimentaire. Choisir bien soin de bien fermer la dernière papillote





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