Couscous Cuisine tunisienne

Couscous royal aux légumes

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Ingrédients

  • 1 kg de fève fraiche avec cosses (foul akhdhar )
  • 3 oignons
  • 6 carottes
  • 3 navets (left)
  • 4 pommes de terre
  • 50 g de pois chiches (trempés dans l’eau pour 12 heures)
  • 1.5 kg de viande de bœuf
  • 500 g de viande d’agneau (côtelettes)
  • 8 merguezs
  • 6 cuisses de poulet
  •  Pour les boulettes (400 g de viande hachée, 1 œuf ; 1 petite cuillère de menthe seche, 1 petite cuillère de coriandre ; 1 petite cuillères de tabel, poivre, 1 gousse d’ail concassée)
  • 1 petite cuillère de ras el hanout
  • 1 petite cuillère de tabel
  • 1 pincée de safran
  • 5 cuillères d’huile d’olive
  • 240 g de concentré de tomate
  • 1 petite cuillère d’Harissa
  • 1 petite cuillère de coriandre
  • 3 clous de girofle
  • 700 g de couscous fin






Préparation

Préparation de boulettes:

  • Mettez dans un bol la viande hachée
  • Ajoutez les épices et l’ail concassé
  • Ajoutez un œuf
  • Mélangez ensemble
  • Puis formez des boules égales
  • Laissez à coté

Préparation du couscous

  • Epluchez les pommes de terre, les navets, l’oignon
  • Epluchez puis coupez les carottes et écossez les fèves
  • Dans la partie inférieure du couscoussier,  chauffez 3 cuillères d’huile d’olive
  • Ajoutez l’oignon, toute la viande (sauf la merguez et les boulettes)
  • Ajoutez les pois chiches
  • Ajoutez les carottes et es épices  et les carottes
  • Ajoutez le concentré de tomate et remuez
  • Couvrez de l’eau (2 litres) et laissez cuire pour 30 minutes
  • En parallèle, mettez le couscous dans un grand saladier
  • Ajoutez 2 cuillères d’huile d’olive, et 3 cuillères de l’eau tiède
  • Mélangez bien
  • Mettez  à la partie supérieure de couscoussier
  • Remuez de temps en temps
  • Après les 30 minutes, ouvrez le couscoussier
  • Ajoutez les pommes de terre et couvrez de nouveau
  • Après 40 minutes, ajoutez les boulettes de viande à la sauce
  • Faites frire les merguezs dans une poêle
  • Quand la viande est cuite et quand la vapeur commence à sortir du couscous
  • Versez le couscous dans un grand saladier
  • Arrosez avec 2 louches (ou plus si vous voulez) de la sauce obtenue au bas du couscoussier
  • Décorez avec la viande et es légumes
  • Ornez par la merguez
  • Servez




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