300 gr de farine type 55
40 gr de sucre en poudre
15 gr de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à soupe de lait
3 œufs + 1 jaune pour la dorure de la brioche
100 gr de beurre froid
1 cuillère à café de sel.
Mélanger au robot pendant 4 minutes à petite vitesse pour mélanger les ingrédients ajoutez le beurre en petit morceau puis augmentez la vitesse de votre robot à moitié .
Continuer à pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une boule qui ne colle plus à la paroi du bol et se décolle toute seule ( environ 20 minutes mais tout dépend du robot utilisé )
Laisser reposer la pâte environs 2 heures à température ambiante.
Sortir ensuite la pâte et la dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis la remettre dans le bol la couvrir d’un linge et mettre au frigo pour une nuit.
le lendemain découper la pâte en trois pour former 3 boudins d’environ 25 centimètres de long.
Faire ensuite une tresse en soudant les boude à chaque extrémité.
Beurre et fariner une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Déposer sur la plaque et laisser reposer pour deux heures pour que la pâte lève bien .
Battre le jaune d’œuf avec un peu de sel et la badigeonner avec un pinceau.
Saupoudrer des graines de sésame.
Cuire au four chaud à 180°C pendant 25 minutes.
Et voilà ! Bon appétit…
