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Biscuit roulé au caramel beurre salée

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Ingrédients

Pour le biscuit :

  •  75g de sucre + 1 cuil à soupe
  •  25g de beurre fondu
  •  4 jaunes d’œufs
  •  3 blancs d’œufs
  •  75g de farine

Caramel au beurre salé:

  • 50 g de sucre
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 5 cl de crème fraîche liquide

Pour la décor
-Sucre en poudre et caramel







Préparation

  • Pour faire biscuit, fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine, et mélanger.
  • Monter les blancs en neige et ajouter la cuillère à soupe de sucre à mi-parcours.
  • Verser ensuite le beurre et les blancs d’œufs en neige, ensemble sur le mélange précédent, incorporer le tout délicatement.
  • Étaler un papier sulfurisé sur une plaque et y verser la préparation du biscuit, et bien étaler la surface.
  • Cuire dans un four préchauffer 7mn environ à 240°C à chaleur tournante .
  • Sortir la plaque du four et retourner le biscuit sur un linge sec et propre et le rouler doucement sur lui-même, et bien serrer.
  • Laisser refroidir de coté
  • Pour préparer le caramel, mettre le sucre dans une casserole sur feu doux
  • A coloration, ajouter le beurre demi sel en remuant vivement .
  • Mettre hors du feu, puis ajouter la crème préalablement tiédie, et remettre le tout sur le feu et remuer pour faire épaissir légèrement le caramel.
  • Placer ensuite le caramel au réfrigérateur pour s’épaissir d’avantage .
  • Dérouler le biscuit, tartiner-le ensuite avec le caramel, en réservant 1/4 du caramel pour le décor. Rouler le tout délicatement et couper les deux extrémités de la bûche.
  • Saupoudrer de sucre en poudre et décorer du caramel restant
  • Mettre au frais .




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