Cuisine tunisienne Sucrée

Baklawa amandes

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Ingrédients

Pour la pâte : 1,25kg de farine spéciale baklawa Warda, 1 œuf, une pincée de sel, 4 cuillères d’huile d’olive, 4 cuillères de beurre fondu, eau un peu tiède, amidon.
Pour la farce : 1,5 kg d’amande moulu, 200 g de sucre glace, un verre d’eau de fleur d’oranger
Pour mouiller la pâte : 1 kg de beurre, pinceau (pour étalez le beurre)
Pour le sirop : 1 l d’eau, 1,5 kg de sucre, le jus d’un citron







Préparation

Dans un grand récipient, mettez la farine, le sel, l’huile et le beurre, mélangez manuellement puis ajoutez de l’eau peu à peu jusqu’obtenir une pâte en boule. Pétrissez bien, divisez la pâte en 20 petites boules. Couvrez bien et laissez se reposer pour 30 minutes environ.
Saupoudrez le plan de travail d’amidon, aplatissez les 20 boules très fines.
Beurrez le plateau, déposez la première feuille très soigneusement, beurrez bien avec un pinceau le beurre fondu sans laisser de bulles d’air. Répétez les mêmes pas pour les 10 premières boules (ne graissez pas la 10 ème). Saupoudrez la 10 ème avec de sucre glace.
Mélangez les amandes moulus avec 100 g de sucre, posez la farce sur la pâte dans le plateau, étalez sur toute la surface, saupoudrez encore de sucre glace, appuyez avec les mains sur la farce, partout et arrosez avec l’eau de fleur d’oranger.
Mettez successivement les 10 autres feuilles de pâte et beurrez à chaque fois (comme dans la première fois).
Coupez en losanges, arrosez avec le reste de beurre fondu, enfournez dans une température tiède, quand la baklawa obtient une couleur doré, sortez du four. Arrosez avec le sirop, de tous les cotés et remettez au four pour 2 ou 3 minutes, sortez et laissez refroidir





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